優しい時間天然酵母ぱん

2009.10.24 (Sat)

ブリオッシュ　ア　テッド　

朝晩の寒さで一気に紅葉がすすみました　

久しぶりにヨガ教室に参加したり、近くを　徘徊　お散歩したり　なんだかアクチブな今日この頃　

体調も良い感じです　

調子に乗ってお外に出ると　くしゃみが止まらなくなったり・・・何かにアレルギー反応しています

ハナかみすぎで鼻の下が　ヒリヒリ痛い～　

こんな時　お化粧しても小鼻の辺りが薄皮が剥けてて、いくらすまし顔してても間抜けな感じになってしまうんですよね～　

かっこ悪い～～～

ま　気をとりなおして・・・

　　　　　　　　　　　曇りなのに　虫干し中　　ぱっか～～～ん
　　　　　　　　　　

今日はブリオッシュ　ア　テッド　を作ってみました

いつもはリーンなパンが多いので、たまにはリッチなおやつ系もいいかな？

これも　お教室のためのサンプリングです

フランスに留学されていたＦさんに教わったレシピです

　*　材料　直径７ｃｍ　ブリオッシュ型　６個分

　　　強力粉　キタノカオリロング　200ｇ

　　　白神こだま天然酵母　　　10ｇ　３０ｍｌのぬるま湯でふやかしておきます

　　　天然塩　4ｇ

　　　甜菜糖　60ｇ

　　　卵　Ｌ　２個

　　　無塩発酵バター　60ｇ　　ラップに挟んで麺棒で１０ｃｍ角に伸ばしておく

　　　型に塗る無塩発酵バター　少量

　　　仕上げに塗る　卵　適宜

*　　作り方
　　①　強力粉を台にだしドーナツ型にする

　　　　　中央の凹みに甜菜糖、しお、酵母を入れ　卵を入れる

　　　　　ザラつきがなくなるまで手で混ぜてから、強力粉を少しずつ混ぜ生地をなめらかに捏ねていく

　　②　生地が捏ねあがったら伸ばしておいたバターを生地に被せ　３０℃で１０～２０分ベンチタイム

　　③　生地とバターを混ぜ　捏ねる　　ラップをして３０℃　１時間　一次発酵

　　④　ガス抜き　打ち粉を少しふりまとめ直して　３０℃　１０～２０分　ベンチタイム

　　⑤　成型　
　　　　６等分し丸め　生地の４分の一のところに指でくびれを作り中に押し込み頭の部分を作る

　　⑥　３０℃　４０～５０分　二次発酵

　　　　きっちり絞った布をかけて　２倍になったら発酵完了

　　⑦　溶き卵を刷毛で塗り　２２０℃で表面にこんがりと色づくまで焼き、１８０℃に下げて１０分焼く

可愛い形の　ブリオッシュ　ア　テッド　の出来上がりです

　　　　　　　　　

頭の部分がなんだかはっきり出来ませんでした（ＴＴ）

キッチンにバターの香りがイッパイに立ち込めて　なんだか幸せな気分にしてくれます　

　

チョコを入れたり、マーブル生地にしたり、季節の果物やナッツを加えたり・・・

色々応用が利くリッチな生地です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　優しい時間

先日の天然酵母パン教室は５名の方が参加されました

ちょっと　ドキドキしながらも楽しく　くみとレーズンのカンパーニュをつくりました

また　開催の予定です

応援　ありがとうございました　

EDIT | 16:22 | 天然酵母ぱん | TB(0) | CM(0) | Top↑

2009.03.30 (Mon)

コネコネ日和　♪

今日も肌寒い札幌です　

みぞれが降りましたよ～～～　

室内もなんだかスカスカするな～と思ってふと見ると・・・換気口全開でした　　こりゃー寒いわけだ

ドイツでは冬でも寝るときは窓を少しだけ開けておき　そうするとぐっすり寝むれる・・・という習慣があるとＴＶで見ました

本当ですか？　きょんさん　かなり寒そうですが・・・　おせーて　

ワタシは寒くて何度か目が覚め　寝起きはあまり良く無かったよ　

今週もコネコネ　天然酵母ぱん作りに精を出しました　

チーズのぱんと茶花豆パンを作ってみましたよ

まずは　自家製カッテージチーズの用意から

自家製カッテージチーズ

①　成分無調整牛乳を鍋に入れ６０℃に温めます　（温まったら火はとめる）

　　　　　

②　牛乳１Ｌに対して酢６０ｃｃを加えゆっくりかきまぜると上のように固まってきます

　　　　　

③　目の細かいざるで水を切り、ボールに張った水で２～３回洗い流す

　　　　　

④　大体水が切れたらキッチンペーパーでさらに押さえ　しっかり水気をとる

このカッテージチーズには塩分が含まれてないので、お好みで天然塩を加える

サラダや和え物など和にも洋にも使えるあっさり低カロリーチーズの　出来上がり～～～

多めに作って冷凍しておくと便利です　ジッパー式の袋に入れてくださいね

パンに入れる用意をします

１、　上のカッテージチーズとピザ用のチーズを合わせ、挽きたての黒コショウをふります

２、　ラップでぎゅっと茶巾に包み楕円形に成型しておきます　一個に付き大さじ２～３位　お好みで加減する

３、　あんぱんと同じ生地にオリーブオイル１０ｃｃを加え一次発酵を終えて１０分ベンチタイムをとったら
　　　ピザソース小さじ半分くらいをチーズの上に乗せ俵型に包んでいきます　　　　　　　　　　　　　　

４、　しっかり綴じ　綴じ目は下に　

５、　２次発酵４０分後　２０～２３分焼く

　　　　　　　　　

焼きたてがたまらなく美味しいです！！

チーズとろ～り　外はパリッパリ　生地はもっちり　一個でガマンするのが辛～い　

冷めても　自家製カッテージチーズをブレンドしているので油っぽくなくてクリーミーです

そして　茶花豆ぱん

基本の生地にバター５ｇ加えました

　　　　　　　　　　

噛み締めるとパン生地がムチむちと旨いパンです

　　　　　　　　

くっついてしまいましたが　これも愛嬌・・・

子供の頃　三色ぱんというのがあったのを思い出しました　

たしか　苺ジャムとマーガリンとアンコが入っていたはず　

懐かしい～～～　＾＾

今日のただ吉

　　　　　　　　　　いじわる　ただ吉　　　　　　　どきなさい！　　　「いや！！」
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　らびゅーん　ただ吉
　　　　　　　　　　

　　

あぁ　かわゆい～～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　優しい時間

EDIT | 14:43 | 天然酵母ぱん | TB(0) | CM(4) | Top↑

2009.03.25 (Wed)

凝り性　＾＾；

この一週間　更新をサボった言い訳をいたしますと・・・・

毎日のように　いや　日に何度もベーグルを作ってました　

日夜研究を怠らない凝り性なワタクシ　

これぞ　完璧！！というのが出来るまで粘り強く　肩も～～首も～～～腕も～～～～腰も～～～～　痛

パンパンに凝って恐い苦しい夢を見るくらい頑張ってしまうんです　　　やりすぎちゃうん？オカン　

実は　本物の美味しいベーグルって食べた事がないんです

自分で焼くのでパン屋さんで買う事がないからというのもあるし、手作りでない量産されてる物を食べるという事にも抵抗があって・・・・　　　

変な物入ってないだろうか？　　どんな材料を使ってるのかな？　清潔な環境で作ってるのかしら？？

そんな不安があるんです　

だから　手作りが一番！！

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　かぼちゃベーグル
　　　　　　　　　　　　

基本のベーグル生地にかぼちゃをレンジで柔らかくして潰し練りこみます

かぼちゃのホンワリした甘さとモッチリ感アップでおやつにも良いベーグルに焼きあがりました

はちみつをかけて頂くと幸せな気持ちになります　

　　　　　　　　　　　　プレーンベーグル
　　　　　　　　　　　　

挑戦一回目　レシピ通りに作ったらガチガチに硬くって膨らみも悪く　歯が折れそう　

で、水分を増やしてみたら膨らみは良いんだけど発酵中　乾燥しないように掛ける布にくっ付いてしまい表面がガタガタに　あう

しかも　なんだかシワシワの焼き上がりですぅ　

味は良いし・・・ま　もう少し改良の余地ありですが　今日の所は勘弁してあげましょう　ぷうう

　　　　　　　　　

昨日は雪が降りました

寒かったです～～～

　　　　　　　　　

夜遅くまでコネコネしていると何だか後ろに気配を感じて振り向くと　小さなお客さんも振り向きました

　　　　　　　　　　シマウマさん　ピンチです
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　うに男さんも　ピンチです
　　　　　　　　　

　　　　　　　「　ガﾙﾙﾙﾙ～～～　」　

ベーグルの作り方は追記からどうぞ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　優しい時間

【Read More・・・】

EDIT | 15:37 | 天然酵母ぱん | TB(0) | CM(8) | Top↑

2009.03.07 (Sat)

リベンジ　♪　ココナッツ

記憶を頼りにリベンジです　

シツコイ？？

あん時のココナッツ　

　っぷ　

もしかしたら・・・・ドーナツのような揚げ菓子かもしれない・・・

でも～～ケーキドーナツは油を吸い込むから高カロリー・・・　太る

じゃあ　酵母で発酵させたパン生地でならいけるかも？？　ちょっとだけでもカロリーダウン

しかも　揚げないぜ　！！

はい　

ということで、作ってみました

白神こだま天然酵母でココナッツ焼きドーナッツ

　材料　

　　強力粉　　　200ｇ　（うち100ｇは全粒粉使用）

　　しお　　　　　少々

　　バター　　　15ｇ　室温に戻しておく

　　温水　　　　90ｃｃ

　　酵母　　　　小さじ　１

　　甜菜糖　　　80ｇ

　　卵　　　　　１

　　ココナッツロング　　30ｇ　　ミキサーで少し細かくしておく

　①　ココナッツ以外をボールに入れて５分捏ねる

　②　５分休ませる

　③　１０分捏ねてココナッツを加え、しっかり捏ねる

　④　ボールにラップをかけ、３０℃　６０分一次発酵
　
　⑤　直径２ｃｍくらいに丸め　表面に甜菜糖をからませてから　（分量外）　シートを敷いた天板に並　　　　　べて　　２次発酵　３０℃　５０分

　⑥　オーブン余熱１８０℃

　⑦　１６分焼く

ちょっと　近い感じになりました　

　お好みでココナッツを増やしてもＯＫ

でも　やっぱりあれは　揚げてたんだな～　

作ってみてわかりました　　

揚げたら　もっと近づけそうですが止めておきマス

今日の教訓　「美味しい物は　高カロリー」　　　

晩ご飯は軽めにしておきます

一汁イッサイ　（紅鮭の甘塩を三越で買ってきました　大きい切り身５枚で１０５０円+三越カード値引き5％）

　　　　　　　　　　

魚ＯＫのべジゴハン
晩御飯はいつも　こんな感じです　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　優しい時間

EDIT | 16:30 | 天然酵母ぱん | TB(0) | CM(6) | Top↑

2009.03.03 (Tue)

あんぱん　焼いた　♪

お疲れ気味のワタシ　

買い物に行っても目に付くのは　甘い物・・・・・

でも　ガマンして買わないのです

だって　売ってる物は砂糖たんまり　油脂ぎっとり　カロリーハイ　

でね　ケーキよりも　餡子　だよね　

和ものって　甘くてもカロリーは低め　ノンオイル　そして植物性だし良いこと尽くめ

初めての　あんぱん　白神こだま酵母で焼いてみました　

　　　　　　　　　

材料　

道産強力粉　キタノカオリロング　300ｇ

胚芽　　30ｇ

甜菜糖　9ｇ

天然塩　4ｇ

ぬるま湯　190ｇ

白神こだま酵母　ドライ　6ｇ

酵母を溶かす温水　12ｇ

粒餡　300ｇ

黒ごま　飾り用

①　これらを大き目のボールに入れ　フォークなどでかき混ぜる　（粒餡は後で丸める）

②　まとまってきたら台に取り出して５分捏ねる

③　相談タイム　５分　（ボールを被せ　生地を休ませる）

④　１０分捏ねる　（打ち粉はしない、　粉の状態によって硬い時はぬるま湯を足す）

⑤　しっとりして　一部分を引っ張って薄く延びる状態になったら捏ねあがり

⑥　固く絞った布巾を掛け　ビニール袋に入れて　３０℃　５０～６０分一次発酵

⑦　二倍に膨らんだら発酵完了　　　　　　

⑧　９個に分割し　丸めてベンチタイム１０分　固く絞った布巾を掛けておく

　　