優しい時間ブリオッシュ　ア　テッド　

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2009.10.24 (Sat)

ブリオッシュ　ア　テッド　

朝晩の寒さで一気に紅葉がすすみました　

久しぶりにヨガ教室に参加したり、近くを　徘徊　お散歩したり　なんだかアクチブな今日この頃　

体調も良い感じです　

調子に乗ってお外に出ると　くしゃみが止まらなくなったり・・・何かにアレルギー反応しています

ハナかみすぎで鼻の下が　ヒリヒリ痛い～　

こんな時　お化粧しても小鼻の辺りが薄皮が剥けてて、いくらすまし顔してても間抜けな感じになってしまうんですよね～　

かっこ悪い～～～

ま　気をとりなおして・・・

　　　　　　　　　　　曇りなのに　虫干し中　　ぱっか～～～ん
　　　　　　　　　　

今日はブリオッシュ　ア　テッド　を作ってみました

いつもはリーンなパンが多いので、たまにはリッチなおやつ系もいいかな？

これも　お教室のためのサンプリングです

フランスに留学されていたＦさんに教わったレシピです

　*　材料　直径７ｃｍ　ブリオッシュ型　６個分

　　　強力粉　キタノカオリロング　200ｇ

　　　白神こだま天然酵母　　　10ｇ　３０ｍｌのぬるま湯でふやかしておきます

　　　天然塩　4ｇ

　　　甜菜糖　60ｇ

　　　卵　Ｌ　２個

　　　無塩発酵バター　60ｇ　　ラップに挟んで麺棒で１０ｃｍ角に伸ばしておく

　　　型に塗る無塩発酵バター　少量

　　　仕上げに塗る　卵　適宜

*　　作り方
　　①　強力粉を台にだしドーナツ型にする

　　　　　中央の凹みに甜菜糖、しお、酵母を入れ　卵を入れる

　　　　　ザラつきがなくなるまで手で混ぜてから、強力粉を少しずつ混ぜ生地をなめらかに捏ねていく

　　②　生地が捏ねあがったら伸ばしておいたバターを生地に被せ　３０℃で１０～２０分ベンチタイム

　　③　生地とバターを混ぜ　捏ねる　　ラップをして３０℃　１時間　一次発酵

　　④　ガス抜き　打ち粉を少しふりまとめ直して　３０℃　１０～２０分　ベンチタイム

　　⑤　成型　
　　　　６等分し丸め　生地の４分の一のところに指でくびれを作り中に押し込み頭の部分を作る

　　⑥　３０℃　４０～５０分　二次発酵

　　　　きっちり絞った布をかけて　２倍になったら発酵完了

　　⑦　溶き卵を刷毛で塗り　２２０℃で表面にこんがりと色づくまで焼き、１８０℃に下げて１０分焼く

可愛い形の　ブリオッシュ　ア　テッド　の出来上がりです

　　　　　　　　　

頭の部分がなんだかはっきり出来ませんでした（ＴＴ）

キッチンにバターの香りがイッパイに立ち込めて　なんだか幸せな気分にしてくれます　

　

チョコを入れたり、マーブル生地にしたり、季節の果物やナッツを加えたり・・・

色々応用が利くリッチな生地です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　優しい時間

先日の天然酵母パン教室は５名の方が参加されました

ちょっと　ドキドキしながらも楽しく　くみとレーズンのカンパーニュをつくりました

また　開催の予定です

応援　ありがとうございました　